用鹽--18招(圖解)

用鹽--18招(圖解)

鹽18招 :   料理幫手 蛋殼好剝 水 煮蛋時加2茶 匙鹽，有助蛋 白質緊 實。因鹽水沸點比水高，水溫較 高讓蛋白收縮快。 豆腐不碎 豆 腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小 時，可讓豆腐質地變紮實，烹調 時就不易破碎。 防止黏鍋 煎 魚前先放一點鹽和油，依鍋子材 質選擇在冷鍋或熱鍋時加，避免 魚皮黏鍋。 減少苦澀 帶 有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽抓 醃，讓鹽透析，出水的汁液倒掉 後，可減少苦澀味。 加速解凍 冷 凍的肉類可先放在淡鹽水中，不 僅解凍速度快，並讓肉類表面蛋 白質緊實，鎖住肉汁。 防筍老化 竹 筍放1天 甜味易流失，買回後馬上在切口 抹鹽，讓表層纖維略乾硬，就能 把甜分留在內部。 白飯更Q 台 鹽研發處高級研究員 周 佰隆 博 士說，煮飯時加1小 匙鹽讓沸點提高，增高煮飯溫度,讓 澱粉糊化，飯Q軟。 家事達人 減少油漬 鹽 灑在瓦斯爐周圍凹槽內，可避免 溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦 化，讓掃除更輕鬆。 擦拭金屬 用 摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬 器具，可磨除髒垢並去鏽，恢復 金屬光澤。 消毒砧板 用 高濃度鹽加少許醋刷洗砧板，能 殺菌和清除溝縫髒污。 ...... I have to try this ...... 排水孔除臭 鹽 有殺菌功效，將鹽水倒進水槽排 水口，能減少異味。 ...... This is good one too ...... 衣物定色 專 業洗衣達人 沈富育 老師建議，新買的 彩色棉麻衣物，初次洗滌時可先 浸泡在鹽水20分鐘，有定色效 果，可保持顏色鮮豔。 其他妙用 銀飾除黑 水 中加大量鹽加熱後放鋁箔紙，再 放氧化發黑的銀飾，鋁離子活性 較強會取代氧化物中的銀，將銀 還原，1分 鐘就讓銀飾變亮。 咖啡去苦 想 喝黑咖啡減肥或排水腫的人，若 不喜歡黑咖啡的苦味，又不想加 糖，可加入少許鹽緩和苦味。 舒緩蟲咬 昆 蟲咬傷的患部沒破皮，可塗鹽水 舒緩癢腫，利用鹽分將蚊蟲分泌 的蟻酸透析出來而消腫止癢。 鎮咳消炎 咽 喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽jjj時， 喝溫的淡鹽水可消腫並幫助咳 痰，但嚴重扁桃腺紅腫者不宜過 量。 保健牙齦 淡 淡鹽水可改 善失眠或 火氣大引起的牙齦腫痛、出血， 及牙周病出血引起的輕微症狀。 消泡泡眼 用 化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮 腫，台鹽公 司周佰隆 博士說，因鹽滲透壓高能將水分透析出來。   杯 上的茶漬和烹飪烤焦的用具，可 以利用揉過的錫箔紙沾鹽來搓 洗，可磨除表面污漬，恢復光 亮。 料理達人 蔡季芳 （阿芳老師）: 湯 品在喝前再加鹽調味，尤是雞湯 或排骨湯，鹽會讓蛋白質略變 硬，風味佳。 若 蛋殼有裂痕，鹽水煮蛋有助蛋白 凝結，防蛋白流出。 皮 膚有傷口時不適合泡鹽水，否則 會很痛；若皮膚有紅腫熱痛或化 膿時，也不宜泡鹽水，易使傷口 更嚴重。