山葵 芥末 的區別

山葵、芥末的區別

 

 

山葵芥末傻傻分不清~ 愛吃日本料理的人，總是會遇到 山葵 (わさび)。 常吃西式料理的人，常常會遇到 芥末 (Mustard)。   山葵和芥末，風味類似，都有辛辣嗆鼻的口感， 常被人錯認，以為山葵是芥末的另一種稱呼，其實它們是完全不同的。 每次遇到身旁有人把芥末當成山葵，把山葵叫做芥末， 我總是覺得很無力，總有點馮京當馬涼的感覺。 錯誤的資訊越來越多，指鹿為馬、三人成虎的事情每天都在我們週遭發生。-.- 山葵 (わさび) 是一種綠色的高山植物，高度約 20~ 50 cm ， 根、莖、葉都可以食用，而我們一般所使用的部分是它的 根莖部。 其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙， 食用時放置於磨泥器上，作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥， 搭配生魚片或握壽司食用。 為了不讓它的香氣太早揮發掉，應該在食用前才研磨。 新鮮山葵磨成的山葵泥，與我們日常看到牙膏型山葵醬比起來， 其實並不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。 食用山葵的好處： 強力殺菌: 山葵具有強力的殺菌效果，可預防食物中毒、金黃色葡萄球菌。 增進食慾: 山葵的顏色及辛辣味不止可增進食慾，更促進腸胃的消化及吸收。 而 芥末 (Mustard) 呢，是由 芥菜的種子 研磨成粉得來的。 芥末粉於乾燥時並無氣味，必須加水混和才會產生強烈刺鼻的辣味， 加鹽、醋或其他香料混合之後，就成了我們所熟悉的 芥末醬。 芥菜子是屬於非常小的的種子，但是長大之後的芥菜卻可以高達一公尺多。 山葵與芥末同屬於十字花科的芥屬，兩種同樣都有辛辣刺鼻的氣味， 但是還是有非常大的差別。 ☻ 山葵是綠色的；芥末是黃色的。 ☻ 搭配生魚片跟握壽司吃的是山葵；搭配熱狗三明治吃的是芥末。 ☻ 在日本，山葵用的多；在西方，芥末用的多。 ☻ 但是關東煮配的調味料是芥末，不是山葵。 山葵也被西方人稱為 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因為山葵的味道有點類似於辣根，但真正的山葵根還具有一定的甜味。 在菜市場或超市所買到的山葵醬/粉， 其實絕大多數都是 辣根+綠色食用色素 生產的仿製品。 原因很簡單，新鮮的山葵太貴了，尤其光是供應高級的日本料亭使用就不太夠了， 怎麼還可能有多餘的可以拿來大量生產山葵醬！？ 部分日本生產的產品中含有真正山葵，則包裝上以字樣來區別， 「本わさび使用」(使用真正山葵) 是含有50％或以上山葵， 「本わさび入り」(加入真正山葵) 是含有50％以下的產品。   辣根 (Horseradish) 又稱西洋山葵、山葵蘿蔔， 製成品也稱 Wasabi。 和山葵一樣，多用根部， 口味和山葵很相似。 辣根原產於歐洲南部和土耳其。 目前市售的山葵醬 (青芥辣) 和山葵粉， 大多因為成本的考量 採用辣根製作， 真正用山葵製作的產品， 至少售價它的5倍以上。